PEROMIAS DE UN ESCUAJOSO II
LA OLLA DE SAN ANTÓN
Buenas viandas nos presentó Paco Martin para preparar y degustar en "LOS INFIERNOS" (paraje inimitable de la geografía lojeña-Granada-),la famosa olla de San Antón.
El cerdo y las legumbres cocian al amor del cocinero Antonio Ayas Horihuela (restaurante Paco Martin -Granada-), mientras esperaban la morcilla y el arroz como toque final; antes y sabiendolo pocos había añadido unos puñados de garbanzos e hinojo.
Era una olla grande, sobre una trébede o estreves en otros lugares, a la lumbre del olivo, tempranera, con carajillo y copita de Centenario, recordando a las matanzas antañas.
LLegada la hora todos esperaban los dos vuelcos de la olla: por separado van los elementos del cerdo y en el otro las legumbres. Mientras en la intimidad alguien recordaba a María José Arrebola Piédrola. Presto se sirvió como entrante un exquisito Remojón de Bacalao elaborado por Justo (restaurante El Mirador-Loja-).
La caseria Batán (la fea) mostró todo su esplendor a las tres de la tarde.Se saboreaban cuencos a destajo en improvisada hermandad mientras, como es normal, correteaban los niños bendecidos por San Antonio Abad.
Sobre la chimenea llena de buena leña crepitosa sentenciaba una pizarra de maestra del 25: "Prohibido el cante", abajo, descomponiendo la luz en mil colores; unas damajuanas de distintos tamaños, brillaban,esplendorosas sobre la habitación.
La velada daba a su fin:
Los que estuvieron, fueron;
los que no anduvieron, ni llegaron.
De prestado nacemos,
queridos nos mecieron;
y cuando la puerta abra sus hojas
recordaremos
que toda grandeza es nada
sin los instantes
por los que fue amada..
(Coplilla en el mecedor)
