..............................AL ENCUENTRO DEL ALAJÚ LOJEÑO.

Creo haber leido que Ibn al Jatib, historiador y primer ministro en tiempos de Muhammad V (1354-1391) rey de Granada, relatándonos los esponsales del hijo de éste con la princesa de Fez, nombra el fomoso ALAJÚ lojeño como uno de esos exquisitos postres con los que obsequiaron a sus invitados.

"Dulces y confites hubo en cantidad.Catites y alfeñiques de Écija, alajú de Loja. Se sirvió también almíbar de azahar y de zumo de membrillos de Córdoba, hostias de alfajor de las alpujarras, alfeloas y acipipes portugueses, adraque de Montpellier, alcorzas y regalías de Valencia y muchísimas figurillas de pasta de azúcar blanca representando gacelas, pavones, faisanes y otros muchos animales".

Lógicamente me embargó la curiosidad por saber si aún, pasados siete siglos, quedaba o existía en el recuerdo de Loja este confite tan afamado en tiempos de los reyes Nazaríes, pero tanto Andrés Oller como José Luis Caro (buenos entendidos en la repostería lojeña) no supieron darme norte. Ni tenían ni conocían referencia alguna de esta exquisitez.

Marisol, del bar La Gaviota, me dio una pista al recordarme que en algunos pueblos, tanto de Cuenca como Valencia, aúnse hacía este dulce; sino el mismo si algo similar; probablemente preservado por los mudéjares de la zona. Además como un "Adelantado" de la época prometió a sus clientes que en estas navidades, se le era posible, nos srprendería con una tapa de su bien apreciado pan de higo amén de su versión illurquense del alajú.

"El alajú deLoja es un dulce hecho con una pasta de almendras, nueces y piñones, especias finas y miel bien cocida."

Ciertamente, las pesquisas aún no han llegado a más sobre la receta primigenia ni sobre la elaboración de esta vianda; pero cual no fue mi sorpresa cuando junto a Javier Martin, encargado del asador Manzanil, Manolo "el rosco" nos obsequió con una primera degustación de este manjar.

La cosa promete y es muy posible que en estas Navidades los reposteros lojeños rescaten del olvido esta golosina de reyes para deleite de sus comensales. Ferias medievales, ¡Preparaos!.